عرفت حبوب الكينوا منذ اكثر من 4 الاف سنة في امريكا الجنوبية ودخلت وجباتهم كجزء من التراث الشعبي على انها تمنح طاقة كافية خاصة للمقاتلين
ومن الناحية العلمية لا يصنف الكينوا من الحبوب لكن كنوع من شبائه الحبوب او البذور
هذا وقد اعلنت منظمة الاغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) رسمياً عام 2013 ان يعترف به كسنة دولية للكينوا تشجيعاً على ادخاله الى جميع دول العالم حيث اكدت العديد من الدراسات على عدم وجود مضار تعمم للكينوا
فوائد الكينوا :-
- مصدر جيد للبروتين حيث انه يحتوي على جميع الاحماض الامينية الاساسية
- يوفر الكينوا ايضاً مصدر جيد للالياف غير القابلة للذوبان بما يوازي ضعف ما توفره الحبوب الاخرى ولذا يساعد في المحافظة على صحة الجهاز الهضمي بالتخلص من الامساك والمحافظة على صحة القولون
- له دور واضح في خفض مستويات الكوليسترول والدهون بسبب وفرة الالياف وهذا يجعله قليل السعرات الحرارية وبالتالي فهو غذاء مناسب لتخفيف الوزن
- مصدر جيد للمغنيسيوم الذي يساعد في الحماية من الصداع النصفي وتسهم في المحافظة على صحة القلب والاوعية الدموية فالمغنيسيوم يساعد على استرخاء الاوعية الدموية والحد من ارتفاع ظغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب والوقاية من نقص تروية القلب اضافة الى دوره في ظبط مستويات سكر الدم واسهاماته في بناء العظام
- حمض الفوليك وفيتامين (ب) في الكينوا يعززان قدرة الكبد على ازالة السموم من الجسم
- يتميز عن الحبوب بكونه مصدر جيد للحديد ومن المعروف ان الحديد هام لحمل الاكسجين لجميع خلايا الجسم وخاصة الدماغ
- ينصح بالكينوا لمرضى الحساسية من الغلوتين اذ ان الكينوا خال من الغلوتين خلافاً للقمح والشوفان
- يوفر الكينوا العديد من المعادن والفيتامينات المضادة للأكسدة اذ يحوي على ما يقرب نصف الحد الادنى من المتطلبات اليومية للمنغنيز ويعتبر مصدر جيداً للنحاس والزنك
- تتركز في الكينوا الفلافونويد اكثر من تركيزها في التوت البري نفسه الذي يعتبر اغنى مصدر للفلافونويد والتي تعتبر مضادة للالتهابات وتقدم ايضا الكينوا احماض اوميغا 3 الدهنية وحمض ألفا لينولينيك
*الجدير بالذكر ان مادة الصابونين التي تغلف حبوب الكينوا قد تسبب تهيجاً للمعدة والقولون لمن يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي اذا لم يتم غسلها جيداً اضافة الى أن محتواها المرتفع من الاوكسالات جعلها غير مناسبة للاضخاص الذين يتبعون حميات تخلو من الاوكسالات
محتوى الكينوا من السعرات الحرارية :-
- يحتوي الكوب المطبوخ من الكينوا (حوالي 185 غم ) على 222 سعر حراري , ويحتوي على 8 غم بروتين و5 غم من الالياف الغذائية
طريقة حفظ الكينوا :-
- تحفظ الكينوا في وعاء محكم ويفضل تخزينها في الثلاجة لتبقى صالحة لفترة اطول من الزمن بما يقارب من ثلاثة إلى ستة أشهر
- المصدر : مجلة زهرة اللوز / اخصائية تغذية وماجستير علم التغذية ربى العباسي