تعتبر الامراض المنقولة عبر الغذاء من اهم واكثر المسببات المرضية للمستهلك كونها تتواجد في الغذاء اليومي داخل بيوتنا وعلى موائدنا وتسبب عادة في احداث حالات التسمم الغذائي الذي تتراوح اعراضه بين اضطرابات معوية من غثيان واسهال وضيق في التنفس او حتى الشلل والموت .
تولي دول العالم وخصوصا المتقدمة منها اهتماما كبيرا بحالات التسمم الغذائي واليات التبليغ عنه سواء في المستشفيات او على المستوى الوطني او الدولي حيث يقدر مركز رقابة الامراض الامريكي بان نحو واحد من كل ستة افراد يصابون بالمرض نتيجة البكتيريا الممرضة والمنقولة عبر الغذاء
الباسيلوس سيريوس
هذه البكتيريا تفرز سموما تسبب نوعين من الامراض ،النوع الاول يسبب الاسهال والم في المعدة والامعاء وتكون فترة الحضانة لديه من 8 . 16 ساعة .
اما النوع الثاني يسبب القيء والغثيان بعد ساعة الى خمس ساعات من استهلاك المادة الغذائية.
اهم المصادر الغذائية
النوع الاول :
اللحوم والحليب والخضروات والاسماك .
النوع الثاني:
الاطباق المطبوخة من الرز والبطاطا والمعكرونة والشوربات والحلويات التي يدخل في تكوينها النشويات عند تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة كما يحدث في البوفيهات .
الوقاية والحد من الاصابة
ضرورة عدم ترك الطعام المطبوخ اكثر من ساعتين خارج الثلاجة ويجب حفظ اللحوم الطازجة مبردة فور شرائها .
ويجب ان تكون عملية التخزين لجميع الاطعمة المذكورة سابقا بالطريقة الصحيحة اما بالتبريد بدرجة اقل من 5 درجة مئوية او التسخين اكثر من 63 درجة مئوية .
السالمونيلا
تعتبر السالمونيلا من اكثر انواع البكتيريا شيوعا من حيث التسبب بالامراض المعوية والتي قد تؤدي الى الوفاة في بعض الحالات حيث تظهر اعراض التسمم بعد 12. 72 ساعة من الاصابة.
البيض النيىء والمطبوخ جزئيا الدواجن واللحوم وخاصة المفرومة والمطبوخة جزئيا .
الوقاية والحد من الاصابة
طبخ الاغذية على درجة حرارة 70 درجة مئوية كحد ادنى والتأكد من نظافة اسطح العمل كافة.
كاميلوباكتر
تعتبر هذه البكتيريا الهوائية لولبية الشكل من اكثر انواع البكتيريا شيوعا بالتسبب بالاسهال الا انها تصنف ضمن الحالات البسيطة والتي تختفي خلال 2.5 ايام من الاصابة .
اللحوم والدواجن النيئة والمطبوخة جزئيا الحليب غير المعالج حراريا ومياه الشرب غير المعالجة .
الوقاية والحد من الاصابة
اهمية طبخ الاغذئية على درجات الحرارة الموصى بها وضمان عمليات التجميد للاغذية بشكل فعال مع ضرورة غسل الايدي والتأكد من نظافة اسطح العمل كافة .
كلوستريديوم بوتيلينيوم
الهوية
تعيش هذه البكتيريا في اجواء لا هوائية وتتسبب الانواع a.b.e.f بانتاج سموم تتسبب بالامراض المميته للانسان وتعمل السموم على منع انتقال الهواء في الرئتين والتسبب بعدم القدرة على التنفس وصعوبة البلع بالاضافة الى احداث ازدواجية في النظر وضعف العضلات.
اهم المصادر الغذائية
الاغذية المعلبة وخاصة اللحوم والاغذية المحضرة في المنزل والتي تحتوي على الزيوت .
الوقاية والحد من الاصابة
عدم شراء اي اغذية معلبة منتفخة او مبعوجة مع تلافي تناول اي اغذية معلبة منزليا وضرورة عدم تناول العسل من قبل الاطفال لغاية عمر 12 شهر .
لستيريا
تتسبب هذه البكتيريا التي تقاوم درجات حرارة التبريد بمرض خطير على الحوامل والرضع وذلك لكونه يقوم باضعاف عمل جهاز المناعة
اهم المصادر
منتجات الالبان وخاصة الالبان الطرية والحليب الخام غير المعالج حراريا واللحوم الجاهزة للتقديم والتي تعرض في السوبر ماركت كما وتتواجد عموما في المياه والتربة .
الوقاية والحد من الاصابة
اهمية طبخ الاغذية على درجات الحرارة الموصى بها مع ضرورة غسل الايدي والتأكد من نظافة كافة اسطح العمل بفصل الواح التقطيع لتلافي التلوث التبادلي بين الاغذية .
شيغيلا
الهوية
يعد سوء النظافة من اهم الاسباب في انتشار وتكاثر هذه البكتيريا والتي تنتقل بسهولة من شخص لاخر وتتسبب اعراضها بالحمى واوجاع البطن والاسهال .
اهم المصادر الغذائية
السلطات الجاهزة للتقديم والحليب ومنتجات الالبان بالاضافة الى شرب او السباحة او اللعب في المياة الملوثة .
الوقاية والحد من الاصابة
استخدام مصادر المياة الامنة صحيا سواء باستخدام المياة المعالجة او غلي المياة قبل شربها او استخدامها في اعداد الغذاء مع ضرورة التاكد من كفاءة عمليات التنظيف والاهتمام بالنظافة الشخصية .
بكتيريا الايكولاي
تتواجد هذه البكتيريا في امعاء الانسان والحيوان وتقوم بانتاج سموم شيغا في الاغذية الملوثة مسببة مرض stec حيث يكون الاسهال مصحوبا بالدم مع حمى خفيفة واوجاع معوية .
اهم المصادر
اللحوم وبالاخص النيئة والبرغر المطبوخ بشكل جزئي الخضار الطازجة والحليب الطازج .
الوقاية والحد من الامراض
الاهتمام بالنظافة الشخصية ونظافة الاسطح مع التأكد من طبخ الاغذية جيدا .
فيبريو
تتسبب هذه البكتيريا باضطربات معوية من اسهال على شكل سائل وغثيان ونوبات من الحمى والشعور بالبرودة ويعد مرضى الكبد من اكثر الفئات المعرضة للخطر .
اهم المصادر
الاسماك والمنتجات البحرية النيئة او تلك منها المطبوخ جزئيا .
الوقاية والحد من الاصابة
طبخ الاغذية على درجات الحرارة الموصى بها .
بكتيريا المكورات العنقودية
تقوم هذه البكتيريا بانتاج سموم تسبب الغثيان واضطرابات الجهاز الهضمي والتي تظهر اعراضها خلال 30 دقيقة من تناول الغذاء الملوث وتعد سموم هذه البكتيريا مقاومة للحرارة والاملاح .
اهم المصادر
الاغذية المملحة والمحضرة في المنزل دون تعريضها لعمليات الطبخ منتجات المخابز والمعجنات والحليب والاجبان غير المبسترة .
الوقاية والحد من الاصابة
الاهتمام بالنظافة الشخصية لمتداولي الغذاء مع التأكد من طبخ الاغذية جيدا .