تنتج الحساسية نتيجة ردة فعل معاكسة من الجهاز المناعي بالجسم بسبب تناول الاطعمة المحتوية على انواع من البروتينات وبعض المواد المضافة والتي قد تثير الجهاز المناعي
الا إن التحسس من البروتينات يعد هو الاكثر شيوعاً علماً بان هذه البروتينات تعد جزءاً طبيعياً من الاطعمة ولا تضر بالجسم الا إنه في بعض الحالات يقوم جهاز المناعة بمهاجمة هذه البروتينات ويعتبرها جسماً غريباً وتبدأ التفاعلات المناعية المتتابعة وذلك لان جهاز المناعة مبرمج للتفاعل مع اي جسم لا يتعرف عليه ويعتبره غريب كالبكتيريا والفيروسات ومن ثم تحدث الحساسية وتصيب حساسية الطعام او التحسس من الطعام ما نسبته 5-8-% من الاطفال و1-2 % .
الاطعمة التي تسبب الحساسية
البيض والحليب البقري والمكسرات (الفول السوداني ) وفول الصويا والقمح والسمك ومعظم الماكولات البحرية من الاطعمة الاكثر تسبباً في حدوث التحسس اذ تشكل ما نسبته 85-90% من اسباب التحسس من الطعام .
من الممكن ان يختفي التحسس من الاطفال مع مرور السنوات فمثلاً 80% فمثلا 800% من الاطفال يتحسسون من الحليب البقري وفول الصويا يخف التحسس لديهم بعد عمر 3 سنوات بينما التحسس من البيض قد يستمر الى عمر 8 سنوات في معظم الاطفال وعلى عكس ذلك فد يمتد التحسس من الفول السوداني والسمك مدى الحياة ما يتطلب تجنب هذا النوع من الاطعمة طول العمر
المصدر : مجلة زهرة اللوز